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無(wú)麩質(zhì)新食面,讓生活更美好!Live gluten free,Live better life!

22

2023

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“麩質(zhì)”那些事兒


近年來,隨著國(guó)內(nèi)外乳糜瀉和麩質(zhì)敏感人群的高速增長(zhǎng),麩質(zhì)相關(guān)問題引起了社會(huì)的廣泛關(guān)注。不少體育界和娛樂界的明星更是熱衷于“無(wú)麩質(zhì)食品”,“無(wú)麩質(zhì)”的飲食方成為了新一輪的風(fēng)向標(biāo)。

 

什么是“無(wú)麩質(zhì)食品”呢?

 

那就需要從“麩質(zhì)”和“麩質(zhì)食品”慢慢說起。

 

所謂麩質(zhì)Gluten,是麥谷蛋白和醇溶蛋白的統(tǒng)稱,存在于小麥、大麥、黑麥及其雜交谷物中。俗稱“面筋”。“低筋面粉”、“中筋面粉”和“高筋面粉”就是依據(jù)面粉中的麩質(zhì)含量判斷的。高筋面粉的麩質(zhì)含量最高,吃起來也最筋道。

 

顧名思義,“麩質(zhì)食品”就是由含有麩質(zhì)的谷物制作的饅頭、餃子、面條、包子、餅干、豆瓣醬、啤酒等食品。


那對(duì)應(yīng)的“無(wú)麩質(zhì)食品”又如何定義呢?

所謂的“無(wú)麩質(zhì)食品”,一種是天然的無(wú)麩質(zhì),比如所有的水果、蔬菜、肉類、海鮮等;另一種是在食品加工的過程中剔除了麩質(zhì)的食品,如無(wú)小麥面包、餅干、無(wú)麩質(zhì)醬油等。

 

 

麩質(zhì)是如何影響免疫系統(tǒng)的?

 

現(xiàn)實(shí)中,我們會(huì)遇到患有麩質(zhì)不適應(yīng)癥的人群。通俗來講,就是這類人群如果食用了含有“麩質(zhì)”的食品,就會(huì)感到身體不適,甚至還會(huì)有生命危險(xiǎn)?,F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),這與我們身體的消化系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)有關(guān)。

 

我們平時(shí)吃的肉、蛋、魚,都是結(jié)構(gòu)單一的蛋白質(zhì),可以理解為層狀結(jié)構(gòu)的氨基酸,有序地落在一起。而麩質(zhì)的是一團(tuán)亂麻,因?yàn)辂熧|(zhì)本質(zhì)上不是一種蛋白質(zhì),而是多種蛋白質(zhì)(特別是醇溶蛋白和醇溶蛋白)的混合物,因此很難被消化。


而且一般麩質(zhì)都是裹挾著大量的淀粉的,我們的消化蛋白酶需要跟蛋白質(zhì)充分的接觸才能夠起到更好的消化作用,主要通過酶促反應(yīng)來實(shí)現(xiàn)。但是面本身就是淀粉跟麩質(zhì)的混合體,這就增加了胃蛋白酶與麩質(zhì)接觸的難度。麩質(zhì)還可以通過釋放連接蛋白打開腸道細(xì)胞之間的縫隙,潛入我們的身體,潛入的越多,我們的免疫系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)就越重,也就越容易讓免疫系統(tǒng)失去平衡。

 

信息來源《無(wú)麩質(zhì)食品的秘密》及網(wǎng)絡(luò)

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